La poudre d’enrobage (carbonate de calcium E170) est une fine poudre blanche, sans goût ni odeur, qui sert à créer une fine couche protectrice sur la surface des charcuteries, permettant la réalisation de fleurage de faible intensité.

Elle est essentielle dans la fabrication de saucissons secs, où son utilisation garantit non seulement la sécurité microbiologique du produit, mais aussi un aspect visuel attrayant et une qualité préservée durant le processus de maturation.

Utilisation : Le talc d’enrobage pour saucissons secs s’applique sur les pièces de salaisons sèches après brossage manuel ou mécanique. L’application peut s’effectuer soit par :

• Fleurage manuel : Les pièces de salaison sont enrobées par immersion dans un bac de poudre de fleurage. Il convient d’enlever le surplus en tapotant la pièce ou par soufflage.
• Fleurage machine : Nos différentes poudres de fleurage peuvent être utilisées sur toutes les machines et donnent une répartition homogène.

carbonate de calcium (E170).