La gomme xanthane est un agent épaississant et stabilisant naturel, couramment utilisé dans la cuisine pour améliorer la texture des sauces, soupes, vinaigrettes et autres préparations liquides. Elle est obtenue par fermentation de sucres par la bactérie Xanthomonas campestris, créant ainsi une poudre fine et blanche.

Très polyvalente, la gomme xanthane permet de donner de la viscosité aux recettes sans altérer leur goût, ce qui en fait un ingrédient de choix dans les préparations sans gluten ou pour les personnes ayant des restrictions alimentaires. Elle est également utilisée pour stabiliser les émulsions et empêcher la séparation des ingrédients dans les sauces ou les crèmes.

Efficace même en petites quantités, la gomme xanthane est un allié idéal pour épaissir les liquides et donner une texture onctueuse à vos plats, tout en étant un ingrédient facile à incorporer dans une variété de recettes.

En charcuterie, la gomme xanthane est utilisée pour améliorer la texture des produits comme les saucisses, terrines et mousses. Elle aide à retenir l’humidité, stabiliser les mélanges et donner une consistance ferme et lisse, tout en garantissant une texture homogène sans additifs chimiques. Idéale pour des produits charcutiers savoureux et bien texturés.

Gomme xanthane.