L’acétolact est un mélange d’acétate de sodium et de lactate, et s’utilise en remplacement du nitrate de potassium (se référer au code des usages). Cet additif alimentaire combine efficacité et polyvalence en jouant un rôle clé dans la conservation et la sécurité des produits carnés.

L’acétolact est une combinaison de deux substances (Acétate, un dérivé de l’acide acétique (vinaigre), connu pour ses propriétés antimicrobiennes. Lactate, un dérivé de l’acide lactique, qui aide à prolonger la durée de vie des aliments.)

• Une conservation optimale : Grâce à son action antimicrobienne, l’acétolact limite le développement de bactéries pathogènes telles que Listeria monocytogenes ou Clostridium botulinum. Il prolonge ainsi la durée de vie des produits tout en préservant leur fraîcheur.
• Une protection contre l’oxydation : Il aide à prévenir le rancissement des lipides, garantissant un goût, une couleur et une texture intactes, même après plusieurs jours de stockage.
• Régulation du pH : En stabilisant l’acidité des charcuteries, l’acétolact crée un environnement défavorable aux micro-organismes tout en assurant une qualité constante du produit.

Idéal pour les saucisses cuites, les pâtés, ou encore les charcuteries tranchées sous vide..

Dosage : de 10 à 30 g/kg de mêlée.
Format : Bidon de 5 kg

Lactate de sodium E325, Eau déminéralisée, Diacétate de sodium E262.