L’entremet neutre se présente sous la forme d’une poudre blanche, et une base polyvalente pouvant être utilisé aussi bien dans des préparations sucrées (panna cotta), que salées (verrines apéritives).

Dans sa version sucrée, la panna cotta peut être agrémentée d’arômes tels que la vanille, la cannelle ou le chocolat, et accompagnée de coulis de fruits, de fruits frais ou de caramel.

Lorsqu’il est utilisé dans des préparations salées, l’entremet neutre peut être une excellente base pour des créations culinaires inventives. Par exemple, il peut être préparé avec du bouillon de légumes et servi avec des légumes marinés, des fruits de mer ou de la viande. Les herbes fraîches, les épices ou les sauces salées peuvent également être ajoutées pour rehausser les saveurs.

Des idées de déclinaisons salées :

• Faire fondre du foie gras dans le lait et la crème et garnir les verrines de confit d’oignon ou de figues.
• Agrémenter le flan d’épice bruschetta, et naper les verrines de parmesan et de coulis de tomates.

Préparation classique en version sucrée :

• 50 g de poudre pour 50 cl de crème liquide,
• 50 cl de lait et 100 g de sucre.

Porter à ébullition en remuant.
Aromatiser à la vanille. Répartir en verrines, laisser refroidir et napper de coulis de fruits.

Maltodextrine, amidon de maïs, gélifiant : carraghénanes, épaississant : gomme xanthane.